(资料图)

解答：

1、原料：单县去骨山羊肉15公斤，鲜羊骨12公斤，水果炭烤饼(每份)500克。

2、调料：生羊油2斤、白芷50克、草果20克、肉桂25克、高良姜25克、纯葱50克、姜100克、盐50克、肉桂丁30克、香菜末60克、青蒜芽60克、香油60克、味精60克、香料水150克。

3、丁香面和肉桂面按照1: 1的比例制成丁桂面。

4、香料水的制作方法：将花椒25克、豆蔻25克、肉豆蔻25克、砂仁25克、茴香25克、山奈25克、陈皮25克洗净，加入1公斤开水浸泡2小时调味。将鲜羊骨切成重约500g的块，用刀背将腿骨捣碎，用清水浸泡2小时，放入60的温水锅中煮沸，反复去除浮沫，然后捞出用清水冲洗干净。

5、锅内放入清水45公斤，加热至90，放下羊骨，放上羊肉，大火烧开，撇去出血的泡沫，加入清水10公斤，大火烧开，撇去出血的泡沫，然后将羊油抹在羊肉上，大火烧开，撇去浮沫，大火煮50分钟，至汤变白，肉八成熟，再加入白芷、草果、肉桂、高良姜。

6、(取出煮熟的羊肉，放凉。切成长3厘米、宽1.5厘米、厚1.5毫米的薄片，放入碗中，撒上肉桂面丁、香菜末、蒜苗末、味精待用。出锅前在煮好的汤中加入香料水拌匀，然后分别放入60个碗中，淋上香油，用水果炭盛上，盖上烧饼的烤箱(注意装汤时要用竹漏勺过滤掉汤里的碎末)。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。